2026年10月、ビール類の酒税が一本化されます。ビールは減税される一方で、第三のビールは増税となり、長年続いてきた価格差が大きく縮まります。
この改正は家庭でお酒を楽しむ消費者だけでなく、居酒屋やレストラン、ホテルなど飲食店の経営にも少なからぬ影響を与えると考えられます。
酒類は多くの飲食店にとって利益を支える重要な商品です。酒税改正によって、どのような変化が起こるのでしょうか。
飲食店にとって酒類は利益の柱
飲食店では料理だけで利益を確保しているわけではありません。
実際には、ビールやワイン、日本酒、焼酎などのアルコール飲料は、比較的利益率の高い商品となることが多く、経営を支える重要な存在です。
そのため、ビールの仕入価格や販売価格が変わることは、利益率にも直接影響します。
酒税改正は、一杯のビールの価格だけでなく、店舗全体の収益構造にも関係する制度改正なのです。
ビールを主力商品にしやすくなる
酒税一本化によって、ビールと発泡酒・第三のビールとの価格差は小さくなります。
これまで価格を重視して発泡酒などを提供していた店舗でも、本来のビールを選択しやすくなる可能性があります。
特に、
「生ビールが看板商品」
という店舗では、価格面でのハードルが下がることは販売促進につながるでしょう。
品質を重視する店舗にとっては、ビールの魅力をより前面に打ち出しやすい環境になります。
メニュー戦略の見直しが進む
酒税改正を機に、飲食店ではメニュー構成の見直しも進むでしょう。
例えば、
- 生ビールの価格設定
- 飲み放題プランの内容
- ハッピーアワーの価格
- コース料理のドリンク構成
などを再検討する店舗が増えると考えられます。
ビールの仕入価格が下がれば、そのメリットを価格に反映して集客を図る店もあれば、価格を維持して利益率の改善を目指す店もあるでしょう。
経営方針によって対応は大きく異なります。
酒税だけでは経営は改善しない
一方で、酒税改正だけで飲食店経営が大きく好転するわけではありません。
現在の外食産業は、
- 原材料費の高騰
- 人件費の上昇
- 光熱費の増加
- 人手不足
- 家賃負担
など、多くの課題を抱えています。
ビールの仕入価格が多少下がったとしても、それだけで経営環境が劇的に改善するとは考えにくいでしょう。
経営者には引き続き総合的なコスト管理が求められます。
飲酒スタイルの変化にも対応が必要
近年は飲酒そのものに対する価値観も変化しています。
若い世代を中心に、
- お酒を飲まない
- 少量だけ楽しむ
- 健康を重視する
- ノンアルコールを選ぶ
という消費行動が広がっています。
飲食店ではビールだけに依存する経営から、多様なニーズに応える品ぞろえが重要になっています。
ノンアルコールビールや低アルコール飲料、クラフトビールなどの選択肢を充実させる店舗も増えています。
価格競争より価値競争の時代へ
酒税改正によって価格差は縮まりますが、それは価格だけで競争する時代の終わりを意味するとも考えられます。
これからの飲食店には、
- おいしい料理との組み合わせ
- 接客サービス
- 店舗の雰囲気
- 地域性
- 特別な体験
など、価格以外の価値がますます重要になります。
「安いから来店する」のではなく、「この店だから行きたい」と思ってもらえる店舗づくりが競争力を左右するでしょう。
酒税改正を経営改善のきっかけにする
制度改正は、経営を見直す絶好の機会でもあります。
メニュー構成や価格設定を改めて検討し、利益率や販売数量を分析することで、新たな改善点が見えてくることがあります。
酒税改正を単なる制度変更として受け止めるのではなく、自店の経営戦略を再構築する契機と考えることが重要です。
変化に柔軟に対応する店舗ほど、厳しい市場環境の中でも成長のチャンスをつかむことができるでしょう。
結論
2026年10月の酒税改正は、飲食店にとってビールの仕入れや価格設定を見直す重要な転換点となります。しかし、外食産業を取り巻く課題は酒税だけではありません。原材料費や人件費の上昇、消費者の嗜好の変化など、多くの環境変化に対応する必要があります。
これからの飲食店経営では、価格競争だけに頼るのではなく、料理やサービス、店舗体験を含めた総合的な価値を提供することが一層重要になります。酒税改正をきっかけに、自店の強みを見直し、持続的な成長につなげることが求められる時代になったといえるでしょう。
参考
日本経済新聞（2026年7月14日 朝刊）
ビール減税、泡立つ市場 10月に値下がり、需要を喚起